1.选材‌：选用优质的新鲜大蒜，通常选用完整、饱满、无损伤的蒜头，品种以独头蒜或多瓣蒜为主。独头蒜的口感更佳‌。

　　2.温度控制‌：黑蒜的制作需要在恒温环境下进行。一般将蒜头放入容器中，外包锡纸密封，然后放入烤箱或电饭煲中，温度控制在55到65摄氏度之间，保持这个温度40天‌。也可以使用电饭煲的保温功能，保持温度在60摄氏度左右‌。

　　3.时间控制‌：发酵时间一般为40天，但发酵到10天时即可食用，发酵时间越长，黑蒜的颜色和口感会更好‌。

　　4.容器选择‌：使用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器，以防塑料中的化学成分渗入黑蒜中‌。

　　5.干燥处理‌：发酵完成后，将黑蒜置于通风干燥的环境中，使其水分含量降至15%以下，这样黑蒜更易于保存，且口感更加软糯‌。